المقدمة
كعك الورقة، أو كما يُعرف باللهجة المحلية التونسية “كعك الورقة”، هو أحد الحلويات التقليدية التونسية الشهيرة التي تتميز بها تونس. هذه الحلوى الدقيقة والرائعة ليست مجرد طعام بل هي جزء من التراث الثقافي العريق الذي يتم تناقله من جيل إلى جيل. يعود أصل كعك الورقة إلى مدينة زغوان، حيث يُعتبر جزءاً من تراث المدينة التي كانت تُعرف بمهارتها في تحضير الحلويات المعقدة واللذيذة.
تاريخ كعك الورقة
تاريخ كعك الورقة يمتد لقرون في تونس. يُعتقد أن تحضيره قد تأثر بالمطبخ الأندلسي بعد استقرار العديد من الأندلسيين في تونس في القرن السادس عشر. انتقل هذا الطبق عبر الأجيال ليصبح رمزاً للضيافة والكرم في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والاحتفالات الدينية. في الماضي، كانت عائلات زغوان تُحضّر كعك الورقة كرمز للتقاليد المحلية، ويحتل هذا النوع من الحلويات مكانة متميزة في الثقافة التونسية.
مكونات كعك الورقة
يُعتبر كعك الورقة تحفة في عالم الحلويات، حيث تعتمد مكوناته البسيطة على إتقان الطهي وتنسيق النكهات. المكونات الأساسية لتحضير هذا الكعك تشمل:
- اللوز: وهو المكون الرئيسي في حشوة الكعك. يُطحن اللوز حتى يصبح ناعماً ويمتزج مع السكر لتشكيل حشوة ناعمة وغنية.
- السكر الناعم: يُضاف إلى اللوز المطحون ليعطي الحلاوة المطلوبة.
- ماء الورد: يُضاف إلى الحشوة ليمنحها نكهة مميزة ورائحة زكية. ماء الورد يُعتبر من أسرار هذه الحلوى التي تميزها عن غيرها.
- الزبدة: تدخل في عجينة الكعك لتجعلها لينة وسهلة التشكيل.
- الدقيق: يُستخدم في العجينة الأساسية.
- ماء الزهر: يُضاف للعجينة ليمنحها طراوة إضافية ونكهة مميزة.
- ماء: لخلط العجينة وتنعيمها حسب الحاجة.
طريقة تحضير كعك الورقة
تُعتبر عملية تحضير كعك الورقة فنًا بحد ذاته، يتطلب الصبر والدقة. الخطوات الأساسية لتحضير هذه الحلوى هي كالتالي:
- تحضير الحشوة:
- تُطحن كمية من اللوز حتى تصبح ناعمة جدًا.
- يُضاف إليه السكر الناعم بكمية مناسبة مع قليل من ماء الورد. يُخلط الخليط جيدًا حتى يتكون عجين متجانس.
- يُترك هذا الخليط جانبًا ليستريح بينما يتم تحضير العجينة.
- تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق مع الزبدة المذابة حتى يتجانس المزيج.
- يُضاف ماء الزهر تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.
- تُغطى العجينة وتُترك لتستريح لمدة نصف ساعة حتى ترتاح ويسهل تشكيلها.
- تشكيل الكعك:
- بعد أن ترتاح العجينة، تُقسم إلى كرات صغيرة.
- يتم فرد كل كرة بعناية باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا، تقريبًا شفافة.
- تُوضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط العجينة المفرودة، ثم تُغلق العجينة حول الحشوة على شكل هلال أو دائرة.
- يجب التأكد من غلق العجينة جيدًا حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
- الطهي:
- يُطهى كعك الورقة على البخار لفترة قصيرة حتى ينضج. هذه الخطوة حساسة جدًا لأنها تتطلب دقة في التوقيت حتى لا يصبح الكعك طريًا جدًا أو جافًا.
- بعد الطهي، يُترك الكعك ليبرد قليلاً قبل تقديمه.
التقديم والتزيين
يُقدَّم كعك الورقة عادةً في المناسبات الخاصة، مثل الأعراس والأعياد. يُمكن تزيين الكعك بالسكر الناعم، أو تقديمه كما هو بحشوة اللوز المعطرة بماء الورد. يُفضل تناوله مع كوب من الشاي بالنعناع أو القهوة العربية، حيث تُعزز هذه المشروبات من نكهة الكعك وتمنح تجربة تذوق لا تُنسى.
القيمة الثقافية لكعك الورقة
كعك الورقة ليس مجرد نوع من الحلوى، بل هو جزء من التراث العائلي التونسي. لا يزال الناس في تونس يحرصون على تحضير هذا الكعك يدويًا في المنزل خلال المناسبات، مما يعكس الأهمية الثقافية لهذا الطبق. يُعد تحضير كعك الورقة فرصة لتجمع أفراد العائلة، حيث يتعاون الجميع في صنعه وسط أجواء من الفرح والاحتفال.
الخاتمة
كعك الورقة التونسي هو رمز للأصالة والتقاليد، يروي قصصًا من الماضي ويعكس مهارة الطهاة التونسيين في ابتكار وصفات تحمل معها عبق التاريخ. بإتقانه يتوارث الجيل بعد الجيل هذه الوصفة التي تجمع بين البساطة والرفاهية، ليبقى جزءًا من الهوية الغذائية التونسية عبر الزمن.
