La mloukhia est un plat traditionnel populaire en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, notamment en Tunisie, en Algérie et en Égypte. Ce plat est préparé à partir de feuilles de mloukhia séchées et hachées, qui sont ensuite cuites dans un bouillon de viande ou de poulet. La mloukhia est souvent servie avec du riz ou du pain plat et est appréciée pour sa saveur riche et sa texture épaisse.
Dans cet article, nous allons explorer l’histoire et les ingrédients de la mloukhia, ainsi que sa préparation et ses bienfaits pour la santé.
Histoire et ingrédients de la mloukhia
La mloukhia est un plat qui remonte à l’époque pharaonique en Égypte, où il était considéré comme un aliment de base pour la classe ouvrière. Le nom “mloukhia” vient du mot arabe “malukhia”, qui signifie “roi” en référence à la richesse en nutriments et à la valeur culinaire de la plante.
La mloukhia est préparée à partir de feuilles de corète potagère, une plante également connue sous le nom de jute ou de nalta. Les feuilles sont cueillies à la main, séchées et hachées en petits morceaux avant d’être utilisées dans la préparation du plat. Le bouillon est généralement préparé à partir de viande de poulet ou de viande de bœuf, mais il peut également être préparé à partir de légumes pour une option végétarienne.
Préparation de la mloukhia
La préparation de la mloukhia est relativement simple, mais elle nécessite un peu de temps et d’attention pour obtenir la texture parfaite. Voici une recette de mloukhia tunisienne traditionnelle :
Ingrédients :
- 500 g de feuilles de mloukhia séchées
- 1,5 kg de viande de bœuf ou de poulet
- 2 oignons, hachés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 piment rouge, haché (facultatif)
- Sel et poivre noir moulu
- 3 litres d’eau
- Huile d’olive
Instructions :
- Dans une grande casserole, faites revenir la viande dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.
- Ajoutez les oignons, l’ail et les tomates à la casserole et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre, le cumin, le paprika et le piment rouge (si vous en utilisez) et remuez bien.
- Ajoutez la viande réservée et l’eau à la casserole et portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. 5. Ajoutez les feuilles de mloukhia à la casserole et remuez bien. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Laissez cuire la mloukhia pendant environ 30 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement. La mloukhia est prête lorsque la texture est épaisse et visqueuse.
- Servez la mloukhia chaude, accompagnée de riz ou de pain plat.
Bienfaits pour la santé de la mloukhia
La mloukhia est riche en fibres et en nutriments, ce qui en fait un choix de repas sain et nourrissant. Voici quelques-uns des bienfaits pour la santé de la mloukhia :
- Riche en antioxydants – La mloukhia est une source riche en antioxydants, qui protègent le corps contre les radicaux libres et peuvent aider à prévenir les maladies chroniques comme le cancer.
- Riche en fibres – La mloukhia est également une source riche en fibres, qui favorisent la digestion et peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
- Source de vitamine C – La mloukhia contient également de la vitamine C, qui renforce le système immunitaire et aide à prévenir les maladies infectieuses.
Conclusion
La mloukhia est un plat savoureux et nourrissant qui a une longue histoire culinaire en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Préparée à partir de feuilles de mloukhia séchées et d’un bouillon de viande, elle est riche en nutriments et en fibres, ce qui en fait un choix de repas sain et nourrissant. Nous espérons que cet article vous a donné un aperçu de l’histoire et des bienfaits pour la santé de la mloukhia, ainsi qu’une recette simple pour préparer ce plat délicieux chez vous.
